DUNHEIA havrebrød

Dunheia havrebrød er det første brødet i ein serie bakverk eg har valt å kalle opp etter fjella rundt hytta vår i Nordfjord. Dette er eit område eg har gått tur i sia eg var lita og eg er veldig glad i desse fjella. 

Til 3 brød på ca 1 kg bruker eg:

1200 gr sikta kveitemjøl 

200 gr sammalt havremarg

80 gr lettkokte havregryn

160 gr vatn til skålding av havregryn

20 gr malt

20 gr lys sirup

1120 gr vatn (80% eks skålding)

28 gr salt (2%)

280 gr starter (20%)

Slik gjer eg:

Brødet er bakt etter master prosedyre beskreve i "Slik baker eg".

Havregryna skålder eg i kokande vatn som eg kjøler ned før eg tilset dei ilag med starter etter autolysen. 

• 5,5 timer RT bulk
• Forming
• 12-16 timer heving i form ved 3 grader

Steikt på 240 grader på stein i ca 30 min. Dersom du baker i anna ovn kan steiketida bli annaleis. Bruk termometer til å sjekke kjernetemperatur (95-96 grader)