KANELKNUTER

Kanelknuter med surdeig er fantastisk. Det er noko med smak og konsistens som du ikkje får når du bake med gjær. Dette er sjølvsagt smak og behag, men for meg har kanelknuter kome på eit heilt nytt nivå med surdeig. Kanelknuter var noko av det første eg bakte av søtbakst med kun surdeig. Eg brukte litt tid på å få det til og mange av oppskriftene eg fant på nettet hadde nokså kort hevetid både i bulk og etterheving. Eit av dei viktige suksesskriteria for å lukkast med søt surdeigsbakst er å heve nok. Deiger med en del sukker og smør er tunge og då treng dei litt tid. Mengde starter er også ein viktig faktor. Der er det nok fleire filosofier. Eg liker å bruke litt meir starter for å unngå altfor lang hevetid og dermed få den smaken eg ønsker. Prøv deg fram og sjå kva du liker. Oppskrifta er for 16 kanelsnurrer på ca 140 gr. 

Eg bruker:

950 gr kveitemjøl

200 gr sukker

1 ts kardemomme

150 gr smør i terninger (temperert)

50 gr egg

549 gr melk (temperert) (63%)

10 gr salt (1%)

285 gr moden søt, fin starter (30%)

Fyll: 

125 gr brunt sukker

125 gr smør

3 ss kanel

1 ss kveitemjøl

Slik gjer eg: 

Kanelsnurrer lager eg etter master prosedyre i "Slik baker eg" - småbakst. Eg kjevler ut deigen til eit stort rektangel. Fordeler fyllet på halve leiven og bretter over. Deler opp remser og tvinner til en snurr. Eg pensler kanelsnurrane med egg før steiking og steiker dei ved 170 grader i 15-16 min på stein i Rofco b40. Om du baker i anna type ovn justerer du temperaturen etter det. For en standard steikeovn ca 220 grader fungerer fint. Eg baker også kanelsnurrer i den vedfyrte steinovnen når det passer seg sånn. Eg set då inn bretta på ein temperatur rundt 170-180 grader i golv og tak.