SANDSKREDA ciabatta

Sandskreda ciabatta er nummer to ut i serien bakverk oppkalt etter fjellheimen i Nordfjord. Oppskrifta passer til 6 store eller 12 små ciabatta. 

Eg bruker:

300 gr Manitoba Tipo 0

150 gr Dala Landkveite sikta

25 gr Emmer sikta

25 gr Spelt fin sammalt

20 gr knuste solsikkekjerner

25 gr knuste gresskarkjerner

5 gr chiafrø

25 gr knuste maiskorn

355 gr vatn (75%)

10 gr salt (2%)

10 gr honning (2%)

150 gr modna fin starter (30%)

Gresskarkjerner til pynt

Slik gjer eg:

Eg baker ciabatta etter mastermetode beskreve i "Slik baker eg" - småbakst. Bak ut med durumkveite og heile gresskarkjerner. Eg kvelver deigen ned på gresskarkjerner først for deretter å ta på durumkveite. 

2 t bulkheving RT

8 t bulkheving CT (8 deg)

4 t etterheving RT

Steiker ved 220 grader i 17 min på stein i Rofco b40.